Oggi vi propongo questo secondo piatto molto delicato e
leggero, composto da pesce e verdura. Due prodotti
importanti nella nostra cucina quotidiana. Il segreto
della cucina di mare è la semplicità con cui viene cucinato
il pesce con aromi e profumi naturali, senza eccedere
a condimenti troppo forti.
INGREDIENTI: per 4 - 5 persone
600 gr. di filetti di sogliola
1 limone
150 gr. di asparagi
una noce di burro
sale e pepe q.b.
Per la salsa:
250 ml di brodo vegetale
1 limone
1 cucchiaio di farina
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di zenzero
1 rametto di dragoncello
PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte bianca più dura e tagliateli a pezzi lunghi
4-5 cm. Lavate i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente ed asciugateli e disponeteli
in una pirofila e versateci sopra il succo di un limone ed aggiustate di sale e pepe.
Lessate gli asparagi, scolateli e passateli per pochi minuti sotto l'acqua fredda e
asciugateli. Dopo su ogni filetto disponete due pezzi di asparagi e arrotolate e metteteli
in una pentola imburrata, aggiungendo sopra alcuni fiocchetti di burro. Coprite e adagiate
la pentola in un tegame, abbastanza capiente, con acqua in ebollizione e lasciate cuocere
per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa:versate in una pentola il brodo vegetale e la scorza
di un limone e portate a ebollizione. In una ciotola amalgamate la farina con il succo di
limone, il tuorlo d'uovo e lo zucchero, aggiungete poco alla volta il brodo,mescolando
in continuazione. Versate il tutto in una pentola e fate cuocere la salsa a bagnomaria per
una decina di minuti, mescolando sempre, fino ad ottenere una salsina densa. Unite un
pizzico di zenzero e il dragoncello ed amalgamateli alla salsa. Disponeti i rotolini di
sogliola su di un piatto da portata e versatevi sopra la salsina ottenuta decorando con
fettine di limone e rametti di dragoncello.
Difficolta: minima
Nessun commento:
Posta un commento